Formation en patisserie, Production et formation

Formation

"Se former pour progresser"

15 années de pratique dans de nombreuses entreprises comme la maison Octave à Toulouse, la maison Taupy à Bordeaux (compagnon), l'Ancestrale à Carcassonne....

Fort d'un Brevet de Maîtrise, de 3 CAP, d'une 3ème place au concours du MAF et la participation à d'autre concours (Mont de Marsan, festival Occitanie.......) je vous propose de partager un moment de passion afin de progresser, dans notre si beau métier la PATISSERIE.

Stages que nous proposons :gâteau au chocolat

  1. Pâtisserie classique et traditionnelle :
    La pâte à choux, les éclairs, Paris Brest, St Honoré ; les milles feuilles, les babas ; tartelettes....
  2. La viennoiserie et les pâtes de bases :
    Les pâtes au beurre : sablée, foncer, à pâté, et leurs applications
    Pâte feuilletée, croissants, brioches.......Tartes traditionnelles et nouvelles
  3. Les entremets de tradition et évolution :
    Entremets traditionnels et nouveautés adaptées à l'entreprise (crème traditionnelle, biscuits...) montage, finition, décors
  4. Petits gâteaux individuels :
    Petits gâteaux au goût actuel, des formes diverses, tatin revisité, blanc mangé.....
  5. Petits fours :
    Développer une gamme de petits fours, fours secs, moelleux, sablés, macarons.....
  6. Passion chocolat :
    Travail du chocolat, cristallisation, bonbons, moulage, techniques de décors, pièces commerciales
  7. Confiserie :
    Pâtes de fruits, confitures, nougats, caramels, guimauves..........
  8. Gâteaux de voyages :
    Gâteaux de longue conservation, gâteaux de voyage .....
  9. Croquembouches :
    Pièces montées à thèmes, mariages, baptêmes, communions, anniversaire de mariage, sport, loisirs.......
  10. Décor en sucre :
    Pressoir réutilisable, sucre coulé, tiré, soufflé....
  11. Traiteur :
    Quiches, pizzas, tourtes, terrines, verrines et petits fours salés........
  12. Stage à la carte :
    Mise en place du projet de formation en fonction de vos besoins
    Spécial Noël, Pâques ...................

Production

"Réaliser plus en moins de temps"


Vous pouvez faire appel à mes services pour plusieurs raisons :

  • Manque de temps
  • Souci technique
  • Manque de matériel adéquat
  • Productions spéciales : Noël, Pâques, mariage.......

Je réalise dans vos locaux, avec mon matériel si nécessaire, tout ce que vous ne pouvez pas réaliser.
Toutes vos commandes (pièces montées, chocolat, gâteaux....) peuvent être honoré dans le respect des horaires, et tout le professionnalisme que sont en droit d'attendre vos clients.
Un coup de téléphone, un entretien et je me mets au travail.

 

Démonstration

"Eblouissez vos clients"


Vous envisagez de faire un salon, des portes ouvertes, une démonstration dans votre magasin, je me tiens à votre disposition pour épater vos clients et leurs montrer une des multiples faces cachées de notre art.

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